海底捞筷子检出大肠杆菌,它们有何危害健

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健康时报记者孙欢

近日，海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子检出大肠菌群，对此海底捞解释是筷子储存不当所致，涉世门店也已正常营业。

大肠杆菌是人和动物肠道内的一种寄生菌，是否致病主要看大肠杆菌的类型和个人体质。

临床上将可以导致人类腹泻的大肠杆菌分为五种：肠致病性大肠杆菌；肠产毒性大肠杆菌；肠侵袭性大肠杆菌；肠出血性大肠杆菌和肠黏附性大肠杆菌。

其中O：H7大肠杆菌可以引起出血性肠炎。一般病菌感染潜伏期1-14天。轻者可不出现任何症状和体征，或仅出现轻度腹泻。部分病人有发热或上感症状，一般1-3天症状消退。多数患者5-10天内能够痊愈。不过老人、儿童和体弱者，可能更为严重，引起出血性肠炎，在病程的1-2周出现溶血性尿毒综合征等并发症。

多数大肠杆菌感染临床症状表现为腹泻，肠胃感染，可导致人体肠炎甚至是严重的败血症。

在我国的食品监管上，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。根据杭州市市场监管局通报，根据规定，大肠杆菌在食品检测的标准为“不得检出”。

造成餐饮餐具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

“在筷子上检出大肠杆菌是消毒不规范的体现。”该消化科主任医师指出，对于人体来说，为了防止大肠杆菌引发的疾病，要养成良好的生活习惯。饭菜食用前要充分加热、水要烧开再喝、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果要洗净再吃等。