冬天吃火锅竟会吃出胰腺炎专家告诉您这样

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一到冬日，打边炉就成了吃货们的首选。不过吃火锅不注意方法，不仅容易吃出消化不良，还可能吃死人！

近日，广州一市民因吃火锅患上了急性胰腺炎，但该市民将腹痛当做普通消化不良，延误了治疗时机，不幸去世。为什么吃火锅还会吃出急性胰腺炎？

吃火锅为何能诱发胰腺炎

上海交通大医院消化内科副主任医师王蕾表示，急性胰腺炎发病原因中有一个较为常见的因素就是大量饮酒和暴饮暴食。暴饮暴食可使短时间内大量食糜进入十二指肠，而大量饮酒时，酒精通过刺激胃酸分泌，使胰泌素与缩胆囊素分泌，促使胰腺外分泌增加；这些情况可引起十二指肠乳头水肿和Oddi括约肌痉挛，同时又刺激大量胰液与胆汁分泌，由于胰液和胆汁排泄不畅，胰管内压增加，胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死等急性胰腺炎表现。

而不少市民在涮火锅时，往往不经意间就会超量摄入脂肪以及胆固醇含量较高的食物，像是肥牛、肥羊、猪脑、动物内脏等。此外，吃火锅时，不少市民偏爱大量喝啤酒。于是，一顿火锅下来，大量的高油脂食物和酒精就填充在了胃肠道中，此时胰液和胆汁分泌会变得异常旺盛，容易引起十二指肠乳头水肿和Oddi括约肌痉挛，致使胰管引流不畅，最终导致胰腺炎。长期酒癖者常有胰液内蛋白含量增高，易沉淀而形成蛋白栓，致胰液排出不畅。

据王主任介绍，急性胰腺炎的发病甚多，在国内最常见的是胆石症与胆道疾病。由于在解剖上大约70%~80%的胰管与胆总管汇合成共同通道开口于十二指肠壶腹部，一旦结石嵌顿在该处，将会导致胆汁排泄受阻，引起胰腺炎和胆囊炎发作。暴饮暴食和大量饮酒也是诱发急性胆囊炎、胆石嵌顿、胆源性胰腺炎的一个主要病因。

除了胆石症、胆道疾病、大量饮酒、暴饮暴食之外，胰管阻塞、手术创伤、高钙血症、高脂血症、某些病毒感染、某些药物以及某些自身免疫性疾病都可引起急性胰腺炎。

王主任提醒，在冬季，人体为了取暖，为了获取更多的能量，饮食上容易过多地摄入脂肪含量高的食物，这就使得急性胰腺炎的发病率要比春夏季节来得高一点。因此，大家务必注意，即使是在冬天，饮食也一定要合理健康，否则疾病就会找上门来。

胰腺炎患者的饮食指导

王主任表示，对于那些由于胆道疾病和饮食不当引发胰腺炎的患者来说，在今后的日常饮食中，应注意以下几点：

首先，饮食上应以低脂肪、低胆固醇食物为主。胰腺炎患者在日常饮食中，首先推荐低脂肪、低胆固醇的食物，多吃新鲜的瓜果蔬菜、谷物等，而一些高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏、甲鱼、黄鳝等不宜食用。其次，胰腺炎患者还应注重优质蛋白质和热量的补充，像是牛羊肉、鱼、虾等都是很好的蛋白质来源。此外，胰腺炎患者在食物的烹饪上应选择煮、炖、蒸等方式，避免油炸和煎炒。

第二，做到不饱餐。食物的消化需要靠胃酸、胆汁、胰液等多种消化液共同参与。在胰腺炎患者恢复初期，胰腺的消化功能通常比较弱，无法分泌足够的各种胰酶，如果一下子进食太多的东西，仍会出现各种消化不良的情况，因此，患者可以采用少食多餐的方式来避免此种情况的发生，必要时可以补充消化酶来增加消化能力。

第三，避免酸、咸、辛辣等刺激性食物。例如辛辣火锅等，容易增加胃液分泌，再次刺激胃肠道，诱发Oddi括约肌痉挛，加重胰腺负担，导致疾病复发。

第四，避免大量饮酒和酗酒。酒精是胰腺炎的重要发病原因之一，患有胰腺炎者，为防止病情发展，应彻底戒酒。

王主任表示，现在正值冬季，人体对于一些高脂肪高胆固醇食物会比较渴望，但是，胰腺炎患者还是应该控制好自己的口腹之欲，保持饮食的清淡和营养，避免暴饮暴食和饮酒，只有这样才能有效预防胰腺炎的再次发生。

专家简介

王蕾上海交通大医院消化内科副主任医师，擅长胃食管反流病、消化性溃疡、HP感染等。

特约门诊时间：周四下午。