最近，朋友圈被一篇文章《酵素——年最大的健康骗局》刷了屏，可见酵素市场的火热，已经影响到很多人。文章中有一些可取之处，但作为从事酵素工作者一看便知道外行人所写，该文开篇直指健康产业现状和弊端，是非常认同这个规律，很多做健康行业的公司或个人一旦涉及产品，总是容易神话或夸大产品的功能和效果。那么，外来酵素能够被人体吸收吗？能够被人体利用吗？他们是如何作用的？我们接下来研究这些问题。酶，本质上是蛋白质，但它是一类结构特殊的蛋白质。我们知道，蛋白质的分子是由一连串的氨基酸通过多级结构形成的巨大分子，分子量特别大，从一万到上百万。但不是什么蛋白质都是酶。那么，酶的蛋白质空间结构有什么特殊？起催化作用的中心为活性中心(Activecenter/site)，只是酶分子中的很小部分，而活动中心的氨基酸类别和结构决定酶的催化作用专一性，一定的氨基酸类别和结构只能剪切某类化学结构。活动中心被破坏，活性也就失去，影响酶活性的因素包括环境的酸碱度，也就是pH值，还有温度等。一般来说，酶在35-50℃之间活性最强，超过70度，很多酶都会被破坏。那么我们这里重点讨论的是一些网络传言提出的问题：酶这类蛋白质是否同样不能通过胃酸和胃蛋白酶？胃酸和胃蛋白酶的主要作用对蛋白质的破坏作用，主要是使一些肽键断裂或者变形。我们来看一下常见酶的活动中心肽链的氨基酸构成：我们可以看出常见的酶的活动中心都是酸性氨基酸构成的。当然也有一些其他辅助的氨基酸结构以促进活动中心的结构更稳定，但是起活性作用的专一性的是这类活动中心的氨基酸残基。跟其他类型的蛋白酶基本一样，胃蛋白酶的活动中心的结构是由天冬氨酸,谷氨酸构成，是喜好酸性的，不会在酸性环境中失去活性。这并非偶然，这类氨基酸肽键结构使他们的在酸性环境中结构能够经得住胃酸和胃蛋白酶的破坏作用，这是大自然的神妙之处，否则胃蛋白酶也不能在胃酸中存活，会被破坏殆尽。注意，这里所说的酶的活性中心AC能否经得过胃酸的酸性环境，并非是说这个酶的活性环境（最适pH值）是酸性环境，它们不是一个东西。例如，淀粉分解酶和脂肪分解酶，多数在5-9之间，也就是弱酸性-中性-弱碱性之间。胰蛋白酶的最适pH值是8左右，属于中心-弱碱性环境。由此可见，胃酸几乎不会对常见的酶的活动中心有破坏作用，那么胃蛋白酶呢？答案是：胃蛋白酶对于芳香族氨基酸构成的肽键进行剪切作用最强，对其他类的氨基酸构成的蛋白质的肽键的剪切作用非常弱，甚至没有。也就是说胃蛋白酶的专一性，导致它并不会对常见的酶的活性中心有大的破坏作用。这里我们要注意到胃蛋白酶对自己有剪切作用的,只是在pH1-2之间才会有，但是作用不强，否则它过不了自己那一关。以上的一些介绍，我们总结一下：①酶具有高度的专一性，某一类酶只能催化特定的反应。②蛋白酶不是对什么所有的蛋白质水解都有催化作用，淀粉酶一样(这类酶只能剪切某类糖链)，脂类酶也一样。③胃酸和胃蛋白酶对于常见的酶的活性中心的破坏作用相对比较弱，当兑水饮用时，常见的酶大部分可以顺利通过胃酸。④植物性蛋白酶的活性范围较大，在3.5-9之间，最适pH值在5-7之间，也就是说，一些剪切芳香族氨基肽键的外源植物蛋白酶在胃中就能辅助胃蛋白酶的起到水解蛋白质的作用（也就是前期的消化作用）。进入肠道后，在偏中性的环境下，多数酶会产生作用。当然，不是所有的酶都能完整的通过胃酸和胃蛋白酶，一些芳香族氨基肽键会被剪切，进而成为具有活性的多肽，蛋白质片段，但是活性中心会被保留下来，仍然有活性的。
终上所述，外源补充酵素（酶）时，大多数酵素（酶）能够顺利的通过胃，并不是简单的在胃中被完全破坏了。即使某些酶的一些部位可能被破坏，但是关键的活性中心并不会被胃蛋白酶破坏。我们生活中也有一些例子，这些酶都能通过胃酸和胃蛋白酶,可以说明外源酶是可以起作用的：
A、我们的胃肠道本身就不停地在分泌各种酶，很多的宝宝有乳糖不耐的情况，医生会建议补充乳糖酶B、喝了没有煮熟的豆浆为什么会胀气甚至是拉肚子？这也是因为黄豆含有抗胰蛋白酶所导致的(导致胰蛋白质酶不起作用)，所以我们喝豆浆一定要煮开，通过高温把他破坏掉,让她失去活性不能产生作用。那么，酵素是如何作用的呢？一方面，酵素在肠道中是可以发生作用的，这已经得到了证实，除了上面的理论和事实，德国魏茨堡市的卡斯帕·乔普的大量实验也证明，胃酸并不能改变酶的特性，他们在消化道中始终保持其特性，这些酶与自由氧结合而改变肠道菌群，从而可以减少引发结肠癌的发酵和腐化，也为有益菌形成创造条件。另一方面，体内酵素分泌需要消耗身体能量、蛋白质、维生素和矿物质，如果肠胃中补充足够的外来酵素，可以节约消化道的酵素分泌，让更多的酵素参与到身体的新陈代谢中，从而改善身体状况。日本的医学和营养学都很发达，但酵素养生在日本已经有一百多年的历史了，并风靡几十年。现在，不仅是日本，台湾，还有美国、欧洲，越来越多的国家和地区达成共识，认为酵素在预防疾病，调理亚健康慢性病都有很好的作用。另外，美国、德国、日本等很多国家的机构将酵素用于医疗，尤其是癌症辅助治疗上，医院——医院都会用到酵素改善肿瘤病人的健康状况。医院也把酵素运用于肝移植手术后期保养上。下面我们给出一些酵素在临床医学上的应用实例：1、在慢性食物过敏治疗方案中推荐补充消化酵素及其他肠胃因子，以帮助消化、吸收；消化酵素中活性胰酵素非常重要，有益于脂肪、碳水化合物和蛋白质的消化，菠萝酵素有助于阻止过敏原进入肠胃道，并有助于分解大的蛋白质复合体，因而可以使胃不易受伤害或残存大分子，减少大分子以抗原的形式经由胃或小肠受伤的部位进入体内而增加过敏的机会。2、在研究如何抗衰老的饮食管理中，功能医学也推荐补充消化酵素来帮助分解食物，修复肠粘膜，重建肠胃功能，去除过敏原，提升免疫功能。3、功能医学提出在干扰肠道健康的诸多因素中，推荐在日常饮食中摄取一些消化酶。包括在癌症的治疗中也推荐补充酵素来调整肠胃道、促进胃肠道健康平衡。4、传统医学里面，菠萝蛋白酶，经常被用于手术后感染，骨关节极性发言，乳腺炎，腮腺炎，支气管炎等辅助治疗。点击下方“阅读原文”，选择品质酵素白癜风最好治愈方式北京中科白癜风医院
当前时间： 
E-Mail: