劣迹斑斑的大肠杆菌O157怎么防

　　福建食品网讯：据媒体报道，近日英国暴发大肠杆菌O疫情，感染人数过百。英国政府表示，本次疫情可能与什锦沙拉有关。

　　不管你吃不吃什锦沙拉，你都得了解一下大肠杆菌。因为它的家族里有个叫做O的坏小子，这么多年在世界各地都作恶多端，致病致死的案例并不少见，食物可是它最大的污染渠道。

　　亦正亦邪的大肠杆菌

　　其实一般人和动物的肠道内都存在着大肠杆菌，因为它不但是肠道的正常菌群，还是肠道中最主要且数量最多的一种细菌。它的外形呈两端钝圆的短小棒状杆菌，周身有鞭毛，能运动，无芽孢，主要生活在大肠内，因此被称为大肠杆菌。

　　正：互利共生

　　正常情况下，大肠杆菌与人体是互利共生的关系，不仅竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K。

　　邪：致病中毒

　　当人体抵抗力下降或吃下去被大量致病性大肠杆菌污染的食品时，便会发生食物中毒。目前已知的致病性大肠杆菌有肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌和肠粘附性大肠杆菌。大肠杆菌O就是其中一种且致病性极强，它产生的志贺样毒素能引起出血性肠炎，主要感染5岁以下的儿童，主要症状有剧烈性的腹痛和便血，严重者出现溶血性尿毒症。

　　劣迹斑斑的大肠杆菌O

　　自年美国在因食用汉堡引起食物中毒的病人粪便中分离出大肠杆菌O以来，多个国家都曾发生过由它引起的食物中毒事件。

　　世界上最大的一起由O引起的食物中毒事件发生在年的日本。从冈山、广岛等县几十所中学和幼儿园相继发生集体食物中毒事件开始，到波及范围达44个都府县多人发病，导致19人死亡，上百所学校停课。