日本料理来势汹汹攻占全球高端餐饮界，来自法国的餐饮评鉴公布世界千大餐厅，证实了这个趋势。
美国萝蔓生菜遭大肠杆菌感染，台湾已加强进口审查
上周美国爆出萝蔓生菜遭出血型大肠杆菌感染的消息，已有67人因食用生菜致病。美国疾病控制与预防中心（CDC）已发出公告，呼吁消费者购买萝蔓生菜前注意产地来源，不要食用来自加州萨林纳斯（Salinas）的萝蔓生菜。中国台湾食药署表示，目前没有来自问题产地的进口纪录，政府也已对美国输入的萝蔓生菜加强管控。
美国加州的萝蔓生菜遭大肠杆菌感染。图片来源：ForestKimStarronWikimediaCommons
CDC在感恩节前夕向大众公布这个坏消息──有40人在食用萨林纳斯出产的萝蔓生菜后，感到身体不适，多人因此住院治疗。这些生菜受到大肠杆菌感染，会引发出血型腹泻，可能导致溶血性尿毒症，甚至有致命可能。
后来感染数字从40人增加到67人，让美国官方不敢大意。CDC告诉大众，如果你不确定手上的萝蔓生菜是否来自萨林纳斯以外的地区，丢掉它就对了，放过萝蔓生菜的冰箱层架也要清洁干净。餐厅和零售业者更要注意餐点里生菜的来源。
美国每年都会传出生菜感染的新闻。像萝蔓这类叶菜生长在开放环境，土壤、水源、动物、邻近农地施肥、加工包装厂等等，都可能是传染途径。大肠杆菌耐冷不耐高温，只要加热75°C维持1分钟以上就会死亡。但萝蔓多做生食用途，食物中毒的案例因此无法杜绝。
萝蔓生菜种植在开放环境里，容易接触各种微生物与细菌。图片来源：USDANRCS
目前台湾食药署已要求11月28日至12月27日这段期间，美国输出到中国台湾的萝蔓生菜须检附美国食品安全主管机关证明文件，未检附将暂停输入查验申请。若状况持续延烧，不排除延长管制期。这次感染区域仅限萨林纳斯，其他产区未受影响。食材来源、清楚的溯源系统有多重要，这起事件就是个绝佳证明。（撰文：Atomy）
芹菜已经准备好要当餐盘中的要角！
这个长期被蔬菜沙拉和市场低估的蔬菜，是佳节大餐配菜最佳的救援选手，更是赋予高汤以及肉汁风味的核心骨架。
“芹菜很难当作整个餐盘的中心，但老实说，料理中到处都是他。”纽约Estela餐厅的主厨IgnacioMattos坦承，更形容“芹菜是最佳配角”。芹菜就像任劳任怨的驼兽，乘载风味，做它的工作。但能做的事绝对不止当水牛城辣鸡翅旁边的蔬菜棒而已，芹菜清新爽脆当个生配菜，也可以炖煮到质地丝滑，或者介于之间的任何状态，芹菜是多工的。生食的时候，芹菜风味明亮带点柑橘感，随着加热，生食青草味降低，又是另一种风情。
19世纪餐桌上展示芹菜的方式，是装在水晶花瓶里的。图片来源：TheNewYorkTimes
芹菜大概在19世纪末就出现在感恩节的餐桌，放在水晶花瓶状的“芹菜花瓶”的容器里以蔬菜梗的形式呈现。根据纽约大学食物研究教授AmyBentley的说法，“芹菜很长一段时间在爱德华时代的餐桌，是地位的象征。”在20世纪初的爱德华时代，芹菜是令人惊奇的新蔬菜，荷兰移民把芹菜带来美国。当时的密执安州Kalamazoo城，因为盛产此蔬菜被称作“芹菜城”，送报男孩还会在铁轨上兜售芹菜。
以高汤文火炖煮芹菜，质地变得丝滑。图片来源：TheNewYorkTimes
这边还有几种芹菜拿来上桌的方法：做成芹菜汤。芹菜茎混合马铃薯泥、花生酱或棕面包，塞到鸡腹，一起煮成美味油亮滑顺的汤品。若你想要享受它的爽脆，那拿来搭配苹果和美乃滋，也不失为一个方法。在年的白宫感恩节晚餐，文火炖煮香软的芹菜，就是菜单中的一品。（撰文：毛奇）
日本料理席卷餐饮评鉴LaListe榜单
日本料理逐渐攻占全球高端餐饮界，挑战以西餐为主流语言的市场，这个趋势在近年达到前所未有的高峰，而来自法国的餐饮评鉴LaListe刚刚公布的年世界千大餐厅榜单，更是证实了这个情况。
LaListe是在法国巴黎所成立的新兴餐饮评鉴机构。图片来源：LaListe
LaListe成立于年，又被称为“指南中的指南”（Guideofguide），原因是他们的评审机制包含查阅全球现有的多部餐饮评鉴，例如《米其林指南》、《世界五十餐厅》等，再综合美食旅游评论网站（如TripAdvisor、Yelp等）上的网友评价，以此形成的算法来为全世界多间餐厅打分数。
一般认为，LaListe的出现，是法国人为了抗衡“世界五十最佳餐厅”偏颇的作业方式，也是为了夺回法国料理在高端餐饮评鉴上的荣光，因此LaListe可仍然说是相当以法餐为中心。
东京龙吟的山本征治主厨跃居年LaListe第一名。图片来源：50BestRestaurants
但这样的观点却在年有了不一样的情势，最新出炉的分数排行表中，除了仍由巴黎的GuySavoy和纽约的LeBernardin位居第一名99.5分，这张宝座还与另外两间日本料理餐厅共享，一是山本征治主厨的东京龙吟，以及须贺洋介主厨的介绍制餐厅Sugalabo。前十强还有京都的吉兆岚山，以及东京的寿司名店鮨斋藤，两者皆获得99分。
值得一提的是，米其林三星的东京龙吟，在这份榜单中是大跃进，一下子从30几名跳到首位。而仅有20个座位的餐厅Sugalabo，不但因为会员介绍制的形式而从未被收录进米其林指南，甚至也没有出现在年的LaListe中，却来势汹汹瞬间与其他声名远播的法餐厅并列宝座。蝉联米其林三星10年的斋藤寿司，也在今年因为不接受一般预约而从《米其林指南东京》中除名。
会员介绍制餐厅Sugalabo主厨须贺洋介，以融合法式技巧与日本饮食文化闻名。图片来源：response.jp
看得出还年轻的LaListe努力在现有的餐饮评鉴机制上，找出尽可能公正又符合市场潮流的道路，对于快速崛起又受欢迎的日本料理，不但给予肯定，似乎也相当鼓励餐厅“做自己”。这份千大餐厅的榜单中，日本有间餐厅上榜，是入榜餐厅数最多的国家。第二名则是中国，有间餐厅，而这也说明了中国的高端餐饮和在地饮食指南正在迎头赶上。（撰文：兄弟项）
-end-
当前时间： 
E-Mail: