蕨菜一直被认为是传统野菜的代表，有“山菜之王”的美誉。最近，蕨菜一下子“红了”。
首先，蕨菜是啥？
蕨菜，
又叫：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子；
是蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，广泛分布于我国各地山野。
相信很多万友对它并不陌生！
最近有人说“它”致癌
有人说，
食用了蕨菜的牛羊会失明，骨髓功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状，而大量食用蕨菜嫩芽的牛最快的在几周内就死亡。
也有人说，
食用蕨菜是导致胃癌与食道癌的凶手，日本某山区盛产蕨菜，而当地居民男性食道癌的发生率比一般人多了2倍，女性则是高达4倍。
看完这些报道，
万大夫夹着蕨菜的手不禁抖了一抖。
没错，蕨菜确实含有致癌成分。
日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷（英文：ptaquiloside）”的物质，明确地显示了它的致癌能力。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC）也将其列为
可疑对人致癌物。
看到这里，曾经吃过或者很爱吃蕨菜的万友就急起来了，
哎呀，怎么办？我会不会得癌？
别急别急，
且等万大夫把最后一根蕨菜吃完。
蕨菜到底有多致癌？
看不懂可以跳过
国际癌症研究机构IARC对于蕨菜的评级：
蕨菜在这里被归为，即：对人类可能致癌。
具体而言，2B级致癌物的评判标准为：-没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性；
用地球话来说就是，
咖啡！
泡菜！
手机辐射！
都是和蕨菜一样被评为致癌物。
所以，能不能吃？
不用万大夫解释了吧！
害怕的人可以先把手机送人，或者送万大夫。
所以，
万大夫不管他2B不2B的，照吃不误。
蕨菜到底有多好？
营养丰富
蕨菜富含优质蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、钙、镁、磷、铁、锌等营养元素。
降血糖
蕨菜中含有丰富的锌和硒元素，其中锌参与胰岛素的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能；
硒元素可明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的糖代谢的生理活性。
蕨菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对延缓餐后血糖上升有一定的帮助。
降血脂、降血压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。
清热解毒、消炎杀菌
蕨菜中含有大量的菜素，菜素对细菌有一定的抑制作用。
可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
健体抗病
蕨菜制成粉皮，能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。
适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。
蕨菜还具有滋阴补肾、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
吃蕨菜要注意点啥？
1.一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用。
2.叶子已舒展开的蕨菜不能食用。
3.无论鲜食或制干，吃用前需在沸水中烫煮后过凉。
一来，可以清除蕨菜表面的黏质和土腥味。
二来，原蕨苷等蕨菜中所含有害物质化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解。
注意，浸泡漂焯留下的水千万不要当菜汤喝下，一定要倒掉。
怎么吃？
★清炒蕨菜
材料：蕨菜、红辣椒、各种调料
做法：
1、把蕨菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；红辣椒切丝；葱、姜切末。
2、锅中入油，放姜末、葱末炒香。
3、加蕨菜、红辣椒、盐，翻炒片刻，放白醋、香油、鸡精炒匀即可。
★蕨菜豆腐丝
材料：蕨菜、豆腐丝、蒜末、盐、味精
做法：
1、蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。
2、沥干水后装盘。
3、把豆腐丝和蒜末与蕨菜放在同一个盘里，加盐、味精拌匀即可。
日本人怎么吃？
把重曹（即苏打粉）溶于水中后浸煮蕨菜。
这样处理蕨菜，有害物质可以比原来降低三分之二，而且口感更佳。
做法：
1、将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐，倒入蕨菜重量1%的苏打粉。
2、倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。
3、上盖、直至冷却。
4、清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每两天换水一次则可存放一周。
当前时间： 
E-Mail: