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实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏。
“杀猪烩菜”是东北的美食，但它不是一道菜，它是一系列与刚杀的猪有关的菜的总称。需要强调的是，猪一定是新杀的，刚杀完猪做出来的炖肉、血肠、汆白肉都可以叫杀猪菜，过了几日之后，用经过冷冻、冷藏过的猪肉做出来的菜就不能被称为“杀猪菜”了，只能是桥归桥、路归路了，所以无论多高档的饭店，有红烧肉，有溜肥肠，有酱肘子，却很难见到“杀猪菜”。
今天我就来教大家，在家里还原东北东北《杀猪烩菜》
原材料：
猪血猪明肠（也就是猪的十二指肠）猪骨棒五花肉酸菜葱姜，香菜制作步骤：
1.猪骨棒泡去血水，砸断。
2.准备两块五花肉，一块片肥一点
3.切点大块葱姜
4.五花肉骨棒焯水
5.之后将骨棒，五花肉放到大一点的汤罐里，用小火将肉烀熟。放入大块葱姜。
6.接下来将猪明肠洗摘干净，先将明肠翻过来，将多余的油脂和淋巴摘除。
7.摘好的明肠灌上水，没有漏水的地方就可以了。
8.切点葱姜，香菜末
9.盛点烀肉的老汤晾至30度左右，加入盐味精，十三香调口。在放入葱姜，香菜末搅拌均匀。
10.将兑好的老汤，倒入猪血里面，打三个鸡蛋（老汤和猪血的比例是1：1，我这一共是四斤猪血，四斤老汤打了三个鸡蛋）
11.将明肠的一头系上，灌上兑好的猪血，预留4-5指宽不要灌满，防止爆炸。
12.下面开始煮，凉水下锅小火慢慢加热，不要开锅。煮20分钟左右，用牙签放气，煮制用牙签扎不出血就好了。
13.接下来切点酸菜。开始烩菜。
14.切好的酸菜多清洗几遍，攥干水分。
15.将烀好的肉捞出来。下入洗干净的酸菜。
16.把比较肥的肉切成小块。放入烩菜的锅里一起煮制，将肉烩顺汤了。（还有骨棒）放一根肠子借借味。烩半个小时，关火焖一晚，第二天在烩半个小时。（瘦一点的那块五花肉晾凉冷藏)放点花椒，大料。
17.将烩好的菜，盛出来，切点血肠，五花肉，盐味精调口。烧开。
18.这样一道美味的《东北杀猪烩菜》就制作完成了。兑点蒜酱，嘎嘎香啊。
注意事项：
因为家里烀的肉比较少，烩菜不香，必须得用一两块肥肉提升菜的口味。关制的血肠不要灌的太满，预留4-5指宽，不然在煮制的时候容易爆炸。煮血肠的时候千万记住，不要开锅，不然也容易爆炸。放气千万不要太早，不然血肠的水分流失，血肠就该老了。一锅不要煮的太多，要不受热不均匀。烩菜中间焖一晚这样会更好的让酸菜吃透肉汤。不要一直煮，煮的时间太长，酸菜会发面，口感不好详细操作方法欢迎观看同步视频东北第一豪横硬菜，上半部《血肠》东北第一豪横硬菜，下半部《杀猪烩菜》
什么人不适宜吃血肠：
1、猪血中胆固醇比较高百，所以进食后容易加重高胆固醇血症,常出现了人体的头晕、度头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
2、凡有病期间专忌食，患有上消化道出血阶段忌食。
3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。
4、做大便常规检属测前3天也忌食猪血。
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