泡茶煮粥炖肉时的泡沫，要不要撇掉

泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中，我们都能看到一层泡沫。

现实中的泡沫可不像歌曲中的这么美好，有时还有些小烦恼。　

有人说，这是食材的精华要保留。

有人说，泡沫中含有害物质，得除掉。 　　

真相到底如何呢？今天为大家说一说。 　　

无害的泡沫　

泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，都没问题，可以放心喝。　

泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。 　　

不过，茶中的茶皂素实在太少，还是不要真的指望它们来抗菌。 　　

榨果蔬汁的泡沫

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。 　　

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康。

煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。 　　

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。 　　

需要特殊处理的泡沫　

有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

炖肉的泡沫

但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。 　　

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。 　　

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

郎中堂国医馆

2月9日(星期五)：

魏延龄针灸专家

主治中医师

从事中医针灸临床工作60余年，是嵊州市针灸专业领域的元老级人物，医院副院长。对中风后遗症、面瘫、关节炎、颈腰椎疾病、头痛等多种疑难杂症的针灸治疗有较高的造诣。在嵊州范围内有良好的口碑。

门诊时间：每周一，三，五上午

裘惠占

副主任中医师

中医专家（三代祖传）

毕业于浙江中医药大学。毕生研习中医四十余载，上至《内经》、《伤寒论》、《金贵要略》，下至诸子百家之学，无不诵读，勤求古训，博采众长，学验俱丰，重视手象诊病，诊断早，符合率高，擅长中医内科、癌症治疗，兼通伤、推、妇科。对脑梗塞、心脑血管病、肝炎肝硬化、胆囊炎、胃肠病、脾病、慢性肾炎、肾功能不全、痹病、泌尿系统结石、前列腺病、妇科病、癌症、颈腰椎病变、软组织病等都有卓越的疗效，尤其对胃肠病、胃粘膜细胞肠化有很深研究，临床疗效十分显著。

门诊时间：每星期一上午、星期五下午

冯林主治中医师

毕业于河南中医学院，医院校进修学习，深得河南多位名老中医真传。行医近四十年，积累了丰富的临床经验。医院长职务，退休后曾在杭州、南京、宁波等地坐诊。治病务求实效，博采众长，疗效理想。擅长主治：呼吸系统疾病：急慢性咳嗽、气喘、痰症、呼吸困难等。消化系统疾病：急慢性胃炎，胃溃疡、腹泻、便秘、胆囊炎、功能性消化不良。泌尿系统疾病：肾炎、尿道炎、膀胱炎、泌尿系统结石等。神经系统疾病：头痛、头晕、失眠、健忘、头晕脑胀等病症。男科：阳痿、早泄，性欲低下、前列腺肥大以及炎症等。妇科：月经不调、痛经、闭经、妇科炎症、不孕、产前及产后调理。疼痛症：颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出、坐骨神经痛、关节炎、风湿及类风湿、痛风等。门诊时间：周一、周二、周三、周五、周六全天，周四下午

王桂海皮肤病专家中医师

擅长运用中草药及太极养生之道法医治各类内科杂症和疑难杂病，尤其对各类久治不愈的皮肤病，如白癜风、牛皮癣、湿疹、荨麻疹等皮肤顽疾有独到疗效，治愈患者不计其数。

门诊时间：星期一、三、五全天；星期六下午

沈行仪

主治中医师从医四十余年，积累了丰富的临床实践经验，擅长运用中医经典古方、验方治疗各种内科疾病、妇科疾病。

门诊时间：周一至周五上午具体详情请见店内海报

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